Ingrediente

  • 500g de bacalhau
  • 3 colheres(sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 4 batatas sem casca e cortadas em cubos
  • 3 tomates grandes, sem sementes, picados
  • 3 dentes de alho amassados
  • 100 ml de leite
  • 2 colheres de salsa picada
  • 1\2 xícara(chá) de azeitonas verde picadas
  • 4 claras
  • 4 gemas
  • 1 colher de fermento em pó
  • 4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Em uma tigela grande coloque o bacalhau, cubra com água e deixe de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes. Transfira o bacalhau para uma panela grande, cubra com 2 litros de água e leve ao fogo alto para ferve por 10 minutos, com a panela semi tampada. Escorra.
Deixe esfriar e desfie. Em uma panela, coloque o azeite e aqueça em fogo alto. Junte a cebola e refogue por 3 minutos acrescente o alho. Adicione as batatas, o tomate, o bacalhau. Deixe cozinha por cerca de 15 minutos, em fogo médio e com a panela tampada, mexendo de vez enquanto.
Bata as claras em ponto de neve firme e junte as gemas, uma por vez. Acrescente o fermento em pó e, sem para de bater, tempere com sal e pimenta. Em um refratário, untado com azeite, coloque o refogado de bacalhau, cubra com a mistura de ovos e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos ou até doura a superfície.
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